Sádlo a škvarky
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Zabijačka, Vepřové maso |
které musíme oddělit a zpracovávat samostatně. Kdo má rád masité škvarky
tak u hřbetního sádla neseřezává zbytky masa. Nádoba na škvaření by měla mít silné dno
nejlepší jsou tzv. nezabroušená dna
která zaručují rovnou plochu. Vnitřní strana nádoby by neměla být poškozená
vždy hladká. Pokud máme sádla víc
škvaříme ho po částech. Nádobu naplníme jen asi do poloviny syrovým sádlem nakrájeným na kostky 2× cm velké (i menší)Záleží to také na tom
jak chceme mít škvarky velké. Mírně podlijeme vodou a za občasného míchání pomalu škvaříme. Máme-li v nádobě již trochu uvolněného sádla
přidáme trochu syrového sádla. Usnadní se tak postup škvaření. Opět necháme trochu povolit a
2. Opatrně mícháme, zejména tlačíme vařečku na dno, aby se nám škvarky nepřipalovaly.
3. Vhodné jsou vařečky, které mají zešikmenou míchací plochu.
4. Sádlo začíná pozvolna pěnit, ale pak při dlším zahřívání a míchání se pěna ztratí.
5. V tuto chvíli zmírníme teplotu a pozvolna mícháme tak dlouho, až začnou škvarky růžovět.
6. Odebereme vyškvařené sádlo a scedíme do smaltované nebo glazované nádoby.
7. Ve škvarcích necháme necelou čtvrtinu sádla a na zmírněném teple necháme škvarky dojít na požadovanou červenou barvu.
8. Před závěrem můžeme přidat trochu mléka, které nám upraví barvu škvarků.
9. Pak odstavíme přívod tepla a škvarky necháme mírně zchladnout.
10. Škvarky scedíme, sádlo uchováme samostatně, protože má mírně krémovou barvu, výraznou chuť po škvarcích.
11. Toto sádlo nejdříve zpucujeme.
12. Scezené škvarky uchováme buď ve stavu, jaký mají po scezení, nebo je můžeme slisovat.
13. Škvaříme-li menší množství sádla, lze použít pečící trouby.
14. Nakrájené sádlo dáme do kastrolku asi do tří čtvrtin.
15. Mírně podlijeme vodou a v troubě vyhřáté na 180–200 °C pečeme.
16. Občas promícháme.
17. Když škvarky začnou zlátnout, slijeme sádlo a necháme jen tolik, aby byly škvarky ponořené.
18. Zmírníme teplotu a doškvaříme do požadované barvy.
19. Abychom škvarky i sádlo nepřipálili, je dobře je zkoušet a ve chvíli, kdy nám chutnají, sádlo scedit přes síto a škvarky nechat okapat a pak z nich případně ještě vymačkat sádlo..
20. , 3 .
21. 1 .
22. 1 .
23. .
24. ,
Ingredience
editovat- Na škvaření je třeba použít vždy jen syrové sádlo čerstvé. Z vepřového kusu jsou dva druhy sádla
- které musíme oddělit a zpracovávat samostatně. Kdo má rád masité škvarky
- tak u hřbetního sádla neseřezává zbytky masa. Nádoba na škvaření by měla mít silné dno
- nejlepší jsou tzv. nezabroušená dna
- která zaručují rovnou plochu. Vnitřní strana nádoby by neměla být poškozená
- vždy hladká. Pokud máme sádla víc
- škvaříme ho po částech. Nádobu naplníme jen asi do poloviny syrovým sádlem nakrájeným na kostky 2× cm velké (i menší)Záleží to také na tom
- jak chceme mít škvarky velké. Mírně podlijeme vodou a za občasného míchání pomalu škvaříme. Máme-li v nádobě již trochu uvolněného sádla
- přidáme trochu syrového sádla. Usnadní se tak postup škvaření. Opět necháme trochu povolit a
Postup
editovatpak přidáme poslední zbytek syrového sádla. Opatrně mícháme, zejména tlačíme vařečku na dno, aby se nám škvarky nepřipalovaly. Vhodné jsou vařečky, které mají zešikmenou míchací plochu. Sádlo začíná pozvolna pěnit, ale pak při dlším zahřívání a míchání se pěna ztratí. V tuto chvíli zmírníme teplotu a pozvolna mícháme tak dlouho, až začnou škvarky růžovět. Odebereme vyškvařené sádlo a scedíme do smaltované nebo glazované nádoby. Ve škvarcích necháme necelou čtvrtinu sádla a na zmírněném teple necháme škvarky dojít na požadovanou červenou barvu. Před závěrem můžeme přidat trochu mléka, které nám upraví barvu škvarků. Pak odstavíme přívod tepla a škvarky necháme mírně zchladnout. Škvarky scedíme, sádlo uchováme samostatně, protože má mírně krémovou barvu, výraznou chuť po škvarcích. Toto sádlo nejdříve zpucujeme. Scezené škvarky uchováme buď ve stavu, jaký mají po scezení, nebo je můžeme slisovat. Škvaříme-li menší množství sádla, lze použít pečící trouby. Nakrájené sádlo dáme do kastrolku asi do tří čtvrtin. Mírně podlijeme vodou a v troubě vyhřáté na 180–200 °C pečeme. Občas promícháme. Když škvarky začnou zlátnout, slijeme sádlo a necháme jen tolik, aby byly škvarky ponořené. Zmírníme teplotu a doškvaříme do požadované barvy. Abychom škvarky i sádlo nepřipálili, je dobře je zkoušet a ve chvíli, kdy nám chutnají, sádlo scedit přes síto a škvarky nechat okapat a pak z nich případně ještě vymačkat sádlo.. , 3 . 1 . 1 . . ,