Houby v octovém nálevu

Houby v octovém nálevu sterilované Tento způsob konzervace je bezpečný. Nálev nemusí být tak kyselý a může být připraven dochucený. Postup: Očištěné, oprané a na větší díly nakrájené plodnice předvaříme v malém množství osolené vody jen 3–5 minut. Houby cedníkem vyjmeme (bez proplachování), ihned narovnáme do sklenic, zalijeme octovým nálevem, uzavřeme a sterilujeme varem nejméně 30 minut. Na 1 kg čerstvých hub je třeba asi 1/3 nálevu. Jeden díl 8% octa se smíchá se dvěma, někdy až třemi díly vody. Přidáme sůl a cukr (podle chuti) a koření.