Odpalované těsto

Sladké Odpalované těsto. Odpalované těsto, které známe také pod označením pálená hmota, je těstem, které se musí nejdříve uvařit a teprve poté ho pečeme nebo smažíme. Je neutrální chuti, takže se hodí jak na sladké, tak na slané pečení. Odpalované těsto připravíme svařením vody s Herou a špetkou soli a následným vmícháním mouky. Hmotu restujeme tak dlouho, až nám vznikne tzv. „bílé dno“, což znamená, že se na dně nádoby vytvoří bílý povlak z mouky. Jakmile se tento povlak začne připalovat, přestáváme restovat. Správné restování je velmi důležité pro další zpracování těsta. Při krátkém a nedostatečném restování se do těsta špatně zapracovávají vejce a tvoří se hrudky. Těsto je potom řidké a při stříkání řezanou trubičkou nedrží žádaný tvar. Pálená hmota vyžaduje i dodržování určitých zásad při pečení. Zpočátku pečeme při nižší teplotě a dvířka trouby necháme pootevřená, aby mohla vznikající vodní pára unikat. Pokud nemůžeme nechat nedovřená dvířka trouby z důvodu přítomnosti pojistky pečení, musíme v krátkých, asi dvouminutových intervalech nejméně 4krát mírně pootevřít dvířka a nechat tak uniknout přebytečnou páru. Jinak by tato pára výrobky zdeformovala a jejich povrch by byl popraskaný. Jestliže se vám zdá, že je v troubě málo páry, můžeme vložit do trouby kastrůlek s vodou. Odpalované těsto obsahuje malé množství cukru, proto by měla být náplň více sladká, případně můžeme použít na doslazení sladkou cukrovou polevu.

Některé další rady: S na dva hrnečky mouky dáme malou špetku soli a můžeme přidat lžíci krupicového cukru 3 pro větší křehkost můžeme přidat. Hery navíc & s také můžeme zaměnit částečně celá vejce za žloutky v poměru půl na půl, pečivo potom bode hodně nadýchané a křupavé & z těsto zpracováváme stříkáním cukrářským sáčkem s řezanou trubičkou, stříkáme nejrůznější tvary věnečků, větrníků a banánků D ze začátku pečeme asi 10 minut při 200 °C a dále dopékáme při 180 °C po upečení a rozkrojení by hotové výrobky neměly být uvnitř mazlavé, pokud chceme zachovat křehkostvýrobků, konzumujeme je ihned po naplnění, pokud je dáme do lednice a necháme do druhého dne, budou stejně chutné, ale vláčné.