Kategorie:Pečení

Pečení je tepelná úprava potravin suchým horkem v troubě, na plechu, ve formě nebo v pekáči. Teplota se obvykle pohybuje mezi 150 a 250 °C. Při pečení dochází k Maillardově reakci, která dodává potravinám zlatavou kůrku a charakteristickou vůni.

Peče se maso (pečeně, drůbež, ryby), pečivo (chléb, housky, rohlíky), moučníky (dorty, koláče, buchty) i zelenina. Každý druh potravin vyžaduje jinou teplotu a dobu pečení — jemné piškotové těsto potřebuje nižší teplotu a delší čas, zatímco pizza se peče krátce při vysoké teplotě.

Pro úspěšné pečení je důležité předehřátí trouby, správný výběr formy a kontrola teploty. V české kuchyni patří pečení mezi nejoblíbenější úpravy — od nedělní svíčková pečeně přes vánočku až po cukroví.