Divoká kachna na víně

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kachna
• 1 lžíce másla
• 100 g slaniny
• 1 větší cibule
• 1 lžička hladké mouky
• 3 lžíce kořenové zeleniny nakrájené na plátky
• asi 5 lžic červeného vína
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• nové koření
• sůl
• ocet
• citrón

Postup

1. Očištěnou, omytou kachnu osolíme vně i uvnitř a protkneme proužky slaniny. Zbytek slaniny drobně pokrájíme, rozškvaříme, přidáme máslo a na tuku osmahneme zeleninu a rozkrájenou cibuli. Do základu vložíme kachnu, přidáme koření a kachnu pečeme za častého polévání vypečenou šťávou. Během pečení přidáme do šťávy plátky citrónu a rajčatový protlak. Hotovou kachnu vyjmeme ze šťávy, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme. Nakonec přilijeme do šťávy víno, krátce povaříme a přecedíme. Kachnu rozdělíme na porce. Omáčku podáme zvlášť v omáčníku.

Přílohy

• Jemné knedlíky nebo noky, bramborové krokety, brusinkový kompot nebo kompot míchaný