Akce

Gruyère

Z WikiFood Recepty

Verze z 21. 7. 2019, 17:43, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky) (Založena nová stránka s textem „'''Gruyère''' (německy ''Greyerzer'') je tvrdý švýcarský sýr s mnohaletou tradicí výroby. == Historie == Název sýru pochází z názvu šv…“)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Gruyère (německy Greyerzer) je tvrdý švýcarský sýr s mnohaletou tradicí výroby.

Historie[editovat]

Název sýru pochází z názvu švýcarského okresu (francouzsky District de la Gruyére, německy Greyerzbezirk), ze kterého sýr pochází. Ve francouzštině se rozlišuje rodem sýr le Gruyére a okres la Gruyére.

Ve Švýcarsku je produkován od roku 1113, ale zmínky o sýru z oblasti kde se dnes Gruyére vyrábí pocházejí již z roku 116 n. l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyére Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii ementál. Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.

Vlastnosti[editovat]

Je to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Obsah tuku v sušině je 49 až 53 %. Jeho střed je slámové barvy. Kůrka je tvrdá, rezavé barvy. Doba jeho zrání je 3-25 měsíců. Tento sýr má bohatou škálu chutí od ovocné až po ořechovou.

Reference[editovat]

V tomto článku byly použity texty z článku Gruyère na české Wikipedii.