Kachní prsa s pyré z tuřínu a pečenými paprikami a mrkví
Z WikiFood Recepty
Ingredience pro 4 osoby
na mrkev
- 8 středních mrkví
- 1 malá červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 snítky rozmarýnu
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
- 2 lžíce másla
na tuřín
- 800 g tuřínu
- sůl
- 100 ml plnotučného mléka
na kachní psa
- 4 kachní prsa s kůží
- sůl
- pepř
- čerstvý tymián
- 2 lžíce másla
- olej
na pečené papriky
- 2 velké červené papriky
- 2 velké žluté papriky
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 1 lžíce balsamika
- sůl
- pepř
- 5 lžic olivového oleje
na borůvkový přeliv
- 1 malá sklenice borůvkového kompotu
- 200 ml suššího červeného vína
- sůl
- přírodní cukr
na dozdobení
- 2 hrsti mražených zelených fazolek
- hrst směsi salátových listů
Postup
Vaření ve vakuu
Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.
Příprava
- 1 hodina
Sous-vide
- 5 hodin
Vaření
- 40 minut
°