Pařížské rohlíčky

Ingredience

na sněhovou hmotu

• 100 g bílků
• 200 g cukru krupice
• 100 g cukru moučka
• 100 g vlašských ořechů
• 1/4 lžičky skořice
• 2 g soli

na náplň

• 250 g smetany ke šlehání
• 70 g cukru krupice
• 100 g hořké čokolády 70%
• 50 g kakaa
• 75 g másla

na polevu

• 200 g hořké čokolády
• 40 g olivového oleje

Postup

Bílky, cukr krupici a sůl zahřejeme ve vodní lázni dohorka, cukr mezi prsty musí být úplně rozpuštěň. Vyjmeme z lázně a mixérem vyšleháme dotuha. Když je sníh tuhý a téměř vychladlý, stěrkou opatrně zamícháme směs ořechů, skořice a cukru moučka. Hmotou naplníme sáček s řezanou zdobící trubičkou a na plech vyložený pečícím papírem stříkáme malé rohlíčky. Pečeme asi 2 hodiny při 90 °C. Necháme vychladnout v troubě. Na náplň za stálého míchání svaříme všechny suroviny kromě čokolády, necháme vařit 1-2 minuty. Přidáme čokoládu a ponorným mixérem rozmixujeme. Necháme přes noc v lednici. Druhý den náplň maličko nahřejeme a vyšleháme dohladka. Sáčkem s řezanou trubičkou ozdobně nastříkáme na upečené rohlíčky a v lednici necháme ztuhnout. Namáčíme v rozpuštěné čokoládě dobře rozmíchané s olejem. Můžeme přestříkat bílou čokoládou pomocí papírového sáčku.