Ryba v rosolu

Recept na ryba v rosolu

Porce	4
Kategorie	Vánoční pokrmy, Polévky

Ingredience

Rozpis: 1
ryby
sůl
1/octa
1/2 celeru
1 petržel
1 mrkev
10 dkg cibule
10 zrnek černého koření
4 zrnka nového koření
bobkový list
špetka tymiánu. Rosol: asi litr vývaru z ryby
3–4 dkg želatiny
sůl
ocet
dva bílky L Rybu dáme na pekáč kůží nahoru a opatrně přelijeme vroucím octem. Pak rybu vaříme s rozkrájenou zeleninou a kořením na mírném ohni asi 10–15 minut.

Postup

1. Necháme vychladnout.
2. Ą Rosol: Želatinu namočíme asi na půl hodiny do studené vody.
3. Když napučí a změkne, scedíme vodu a na želatinu nalijeme horký vývar z ryb.
4. Nesmí se vařit.
5. Potom vše přecedíme a do vychladlého přidáme rozšlehané bílky.
6. Nádobu na mírném ohni zahříváme a stále šleháme, až se bílek srazí.
7. Potom dáme rosol překapat přes čisté plátno.
8. Rybu rozkrájíme na porce, uložíme na mísu tak, aby vypadala jako vcelku, a přelijeme slabou vrstvou rosolu.
9. Necháme ztuhnout a potom ji celou zalijeme rosolem.
10. Ozdobíme petrželovou natí a citrónem.
11. , , Ý l

Ingredience

Rozpis: 1
ryby
sůl
1/octa
1/2 celeru
1 petržel
1 mrkev
10 dkg cibule
10 zrnek černého koření
4 zrnka nového koření
bobkový list
špetka tymiánu. Rosol: asi litr vývaru z ryby
3–4 dkg želatiny
sůl
ocet
dva bílky L Rybu dáme na pekáč kůží nahoru a opatrně přelijeme vroucím octem. Pak rybu vaříme s rozkrájenou zeleninou a kořením na mírném ohni asi 10–15 minut.

Postup

Necháme vychladnout. Ą Rosol: Želatinu namočíme asi na půl hodiny do studené vody. Když napučí a změkne, scedíme vodu a na želatinu nalijeme horký vývar z ryb. Nesmí se vařit. Potom vše přecedíme a do vychladlého přidáme rozšlehané bílky. Nádobu na mírném ohni zahříváme a stále šleháme, až se bílek srazí. Potom dáme rosol překapat přes čisté plátno. Rybu rozkrájíme na porce, uložíme na mísu tak, aby vypadala jako vcelku, a přelijeme slabou vrstvou rosolu. Necháme ztuhnout a potom ji celou zalijeme rosolem. Ozdobíme petrželovou natí a citrónem. , , Ý l