Buk
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Buk (Fagus) je listnatý strom, jehoz drevo ma v potravinarstvi zvlastni postaveni - patri totiz mezi nejvyhledavanejsí dreviny pro uzeni.
Bukove drevo a uzeni
Bukove drevo (a z nej vyrobene bukove piliny a bukove stepky) je v Cesku i ve stredni Evrope standardnim materialem pro uzeni masa, ryb a syru. Popularita buku pri uzeni vychazi z jeho vlastnosti:
- Jemna, neutralni chut koure - neovladne chut uzeneho produktu, na rozdil od pryskyricnatych jehlicnanu
- Rovnomerne horeni - bukove piliny doutnaji stabilne a predvidatelne
- Nizky obsah pryskyrice - nevznikajiı nezadouci horke ci stiplave prichute
- Prijemna zlatava barva - dodava uzenínam typicky vzhled
Vyuziti v udirne
Bukove piliny se pouzivaji na uzeni sunky, klobas, slaniny, speku, uzeneho masa i syru. Drobne bukove piliny jsou vhodne pro studene uzeni (teplota do 25 °C), hrubsí stepky pro teple uzeni (60-120 °C). Nekteri uzenaři michajiı buk s olsovym nebo javorovym drevem pro specificky kourovy profil.
Srovnani s jinymi drevinami
| Drevina | Charakter koure | Vhodne pro |
|---|---|---|
| Buk | jemný, univerzalni | maso, ryby, syry |
| Olse | mirne sladky | ryby, drubez |
| Dub | vyrazny, silny | hovezi, zverina |
| Ovocne dreviny (jablon, tresen) | sladky, ovocny | drubez, veprove |
Dalsi vyuziti
Z bukvic (plodu buku) se drive lisoval jedlý olej. Bukove drevo se take pouziva k vyrobe dreveného uhli a jako material pro kuchynske nacíni - varecky, prkenka a valecky na testo.