Slepičí droby

Slepičí droby jsou vnitřnosti ze slepice, zahrnující játra, srdíčka, žaludky a krky. V tradiční české kuchyni patřily k běžně využívaným surovinám, zejména na venkově.

Složení drobů

• Játra – měkká, s jemnou chutí, vhodná na paštiky i smažení.
• Srdíčka – tuhé svaly, chuťově výrazná, potřebují delší úpravu.
• Žaludky (pipky) – pružná tkáň, typické do polévek a ragú.
• Krky – převážně kost s malým podílem masa, vhodné do vývaru.

Využití v české kuchyni

Slepičí droby se objevují v řadě tradičních receptů:

• Drobková polévka – klasika venkovských kuchyní, droby se vaří s kořenovou zeleninou a podávají s nudlemi.
• Slepičí ragú – droby dušené na cibulce s majoránkou, podávané s rýží nebo houskovým knedlíkem.
• Játrová pomazánka – ze slepičích jater mixovaná s máslem.

Uchovávání

Droby jsou velmi rychle kazící se surovina. Čerstvé je třeba zpracovat do 24 hodin od nákupu. Zmrazené vydrží kvalitně dva až tři měsíce.