Francouzské rizoto

Recept na francouzské rizoto

Porce	4
Kategorie	Polévky
Kuchyně	Francouzská

Ingredience

bretaňský humr
máslo
čerstvé lišky
ša- lotka
česnek
čerstvý tymián
zelený chřest
rizotová rýže vialone nano
bílé víno
kuřecí vývar
smetana
sýr parmazán
čerstvý černý lanýž
mořská sůl
pepř
dokud lišky nezhnědnou

Postup

1. oddě- líme klepeta a nohy.
2. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko.
3. Maso v ocase ochutíme mořskou solí

a pepřem.
4. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut.
5. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v trou- bě při 180 °C.
6. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso.
7. + < Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu.
8. Pomalu pečeme na pánvi Suroviny: bretaňský humr, máslo, čerstvé lišky, šalotka, česnek, čerstvý tymián, zelený chřest, rizotová rýže vialone nano, bílé víno, kuřecí vývar, smetana, sýr parmazán, čerstvý černý lanýž, mořská sůl, pepř Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy.
9. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko.
10. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem.
11. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut.
12. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v troubě při 180 °C.
13. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso.
14. + <Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu.
15. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou.
16. Ochutíme solí a pepřem.
17. Zelený chřest: Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka.
18. Chřest by měl zůstat křupavý.
19. Poté je zchladíme ve vodě s ledem.
20. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle.
21. Lanýžové rizoto: Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži.
22. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína.
23. Stáhneme teplotu na minimum

a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří.
24. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká.
25. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř.
26. Na talíři rizoto ozdobíme tenkými plátky lanýže.
27. - Bretaňský humr grilovaný na másle řş

Ingredience

bretaňský humr
máslo
čerstvé lišky
ša- lotka
česnek
čerstvý tymián
zelený chřest
rizotová rýže vialone nano
bílé víno
kuřecí vývar
smetana
sýr parmazán
čerstvý černý lanýž
mořská sůl
pepř
dokud lišky nezhnědnou

Postup

oddě- líme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v trou- bě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso. + < Ű Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi Suroviny: bretaňský humr, máslo, čerstvé lišky, šalotka, česnek, čerstvý tymián, zelený chřest, rizotová rýže vialone nano, bílé víno, kuřecí vývar, smetana, sýr parmazán, čerstvý černý lanýž, mořská sůl, pepř 3 Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v troubě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso. + <Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou. Ochutíme solí a pepřem. Zelený chřest: Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka. Chřest by měl zůstat křupavý. Poté je zchladíme ve vodě s ledem. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle. . Lanýžové rizoto: Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína. Stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř. Na talíři rizoto ozdobíme tenkými plátky lanýže. 3 - Bretaňský humr grilovaný na másle 7 řş