Gouda

Gouda (Chauda) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.

Vlastnosti

Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství.

Druhy goudy

Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií:

Mladý sýr (jong kaas) – doba zrání 4 týdny.
Mladý uleželý (jong belegen) – doba zrání 6–8 týdnů.
Uleželý (belegen) – doba zrání 8–12 týdnů.
Pikantně uleželý (pikant belegen) – doba zrání 4–6 měsíců.
Extra uleželý (extra belegen) – doba zrání 7–8 měsíců.
Starý sýr (oud kaas) – doba zrání 10–12 měsíců.
Přestárlý sýr (overjarig kaas) – doba zrání déle než 1 rok.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Gouda (sýr) na české Wikipedii.