Vosk

Vosk v potravinářství: Účel a využití

Vosk je hydrofobní látka používaná v potravinářství k úpravě ovoce a konzervaci sýrů, čímž zajišťuje jejich ochranu a lesklý vzhled.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Vosk pochází z přírodních zdrojů, jako jsou včely a rostliny, a je vyráběn v různých regionech po celém světě.

🍳 Použití v kuchyni

Vosk se používá k povrchové úpravě ovoce a obalování sýrů, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

🔍 Jak vybrat

Při výběru vosku se zaměřte na jeho původ a certifikaci, zejména pokud jde o bio produkty.

📦 Skladování

Skladujte na suchém místě, chráněném před slunečním světlem.

🔄 Náhražky

Vosk lze nahradit jinými přírodními konzervačními látkami, jako je například přírodní olej.

💚 Zdravotní přínosy

Vosk pomáhá chránit potraviny před ztrátou vlhkosti a znečištěním, čímž přispívá k jejich delší trvanlivosti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vosk je hydrofobní látka tvořená estery mastných kyselin s vyššími alkoholy. V potravinářství se využívá k povrchové úpravě ovoce, konzervaci sýrů a jako přídatná látka.

Potravinářské vosky

V EU jsou povoleny čtyři hlavní potravinářské vosky:

E901 (včelí vosk) – přírodní, z včelích plástů
E902 (kandelilový vosk) – z rostliny Euphorbia antisyphilitica
E903 (karnaubský vosk) – z listů palmy Copernicia prunifera, nejtvrdší přírodní vosk
E904 (šelak) – pryskyřice z výměšků červce lakového

Voskování ovoce

Většina citrusů, jablek a dalšího ovoce v obchodech je potažena tenkou vrstvou vosku. Voskování nahrazuje přirozený voskový povlak odstraněný při mytí a třídění. Chrání plody před ztrátou vlhkosti, mechanickým poškozením a dodává jim lesklejší vzhled. Bio produkce smí používat pouze E901 (včelí) a E903 (karnaubský) vosk.

Vosk a sýry

Sýry jako gouda, eda nebo cheddar se obalují voskovou vrstvou, která brání vysychání a plísním. Barevný vosk (červený, žlutý, černý) slouží i k rozlišení typů a stáří sýra. U některých farmářských sýrů se používá přírodní včelí vosk.

Další využití

Vosk nachází uplatnění jako leštidlo na bonbony a dražé, jako potah tablet a doplňků stravy nebo jako podložka při přípravě fondánu a cukrářských dekorací.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g