Kravské mléko
Z WikiFood Recepty
Kravské mléko je nejrozšířenější druh mléka konzumovaného na světě. V Česku tvoří základ mlékárenského průmyslu a je surovinou pro výrobu sýrů, jogurtů, másla a dalších mléčných výrobků.
Složení
[editovat]Kravské mléko obsahuje přibližně:
- 87 % vody
- 3,5–4 % tuku (u plnotučného)
- 3,3 % bílkovin (kasein, syrovátka)
- 4,7 % laktózy (mléčného cukru)
- Vápník, fosfor, vitamín B2, vitamín B12, vitamín D (obohacené)
Zpracování
[editovat]Pasterizace
[editovat]Zahřátí mléka na teplotu 72–75 °C po dobu 15–20 sekund. Zničí choroboplodné bakterie a prodlouží trvanlivost na 7–10 dní. Existuje i vysoká pasterizace (85 °C) a UHT (ultra-high temperature, 135–150 °C na 2–4 sekundy) — UHT mléko vydrží neotevřené měsíce.
Homogenizace
[editovat]Mechanické rozbití tukových kuliček na menší, aby se mléko neodstávalo (nevznikala smetanová vrstva nahoře). Nehomogenizované mléko má na povrchu vrstvu smetany.
Druhy podle tučnosti
[editovat]| Druh | Obsah tuku |
|---|---|
| Plnotučné | min. 3,5 % |
| Polotučné | 1,5–1,8 % |
| Odtučněné | max. 0,5 % |
Obsah tuku ovlivňuje chuť, krémovost i výživovou hodnotu. Plnotučné mléko je chuťově nejbohatší a obsahuje vitamíny rozpustné v tucích.
Výživové hodnoty
[editovat]Kravské mléko je významným zdrojem vápníku — jeden sklenice (250 ml) pokryje asi třetinu denní potřeby dospělého. Dále poskytuje kvalitní bílkoviny a vitamín B12.
Lidé s laktózovou intolerancí mohou volit mléko s rozloženou laktózou (bezlaktózové) nebo rostlinné alternativy.
Mléko v kuchyni
[editovat]Kravské mléko je základem bešamelové omáčky, pudingů, palačinek, kaší a nesčetných dezertů. Používá se při pečení ke zvláčnění těsta i jako základ zmrzliny.