Kapusta hlávková

Kapusta hlávková (Brassica oleracea spp.) pochází pravděpodobně z Itálie. Konzumuje se jak vařená, tak syrová - je velmi dobrá tence nakrájená do salátů, kde její kadeřavé listy dekorativně kontrastují s hladkými listy zelí; oblíbeným pokrmem jsou plněné kapustové listy.

Kapusta je na trhu od června až do zimy. Střídají se rané druhy s letními až po zimní. Později v zimě a téměř až do jara je na trhu ještě kapusta růžičková. Kapustu zpočátku při vaření nepřikrýváme poklicí, aby čpavé látky mohly unikat. Nepřidáváme do ní nikdy jedlou sodu a rozkrájené listy před vařením nespařujeme. Musíme-li už listy před některým způsobem úpravy spařit, třeba aby se lépe ohýbaly do závitků, tedy jen krátce. Ranou kapustu připravujeme jen nejjednodušším způsobem, vařenou buď ve vodě, nebo ještě lépe v hovězím vývaru, posypanou strouhanou houskou a politou máslem.