Trávení

Trávení je fyziologický proces, při kterém tělo rozkládá přijatou potravu na živiny využitelné buňkami. Pochopení trávení pomáhá při výběru vhodných potravin a sestavování stravy.

Fáze trávení

Ústní dutina

Mechanické rozmělnění potravy zuby a promíchání se slinami. Enzym amyláza začíná štěpit škroby na jednodušší cukry. Proto delší žvýkání chleba odhalí sladkou chuť.

Žaludek

Žaludeční kyselina (HCl) a enzym pepsin rozkládají bílkoviny. Kyselé prostředí (pH 1,5–3,5) ničí většinu bakterií. Tuky a vláknina zpomalují vyprazdňování žaludku – proto sytí déle.

Tenké střevo

Hlavní místo vstřebávání živin. Slinivka břišní dodává enzymy (lipáza na tuky, trypsin na bílkoviny, amyláza na sacharidy), žluč emulguje tuky. Klky a mikroklky zvětšují vstřebávací plochu na cca 250 m².

Tlusté střevo

Vstřebávání vody a minerálů. Sídlo střevní mikroflóry – biliony bakterií, které fermentují vlákninu, produkují vitamín K a vitamíny skupiny B, a ovlivňují imunitu.

Vliv na výběr potravin

• Kombinování živin – tuk zlepšuje vstřebávání vitamínů A, D, E, K; vitamín C zvyšuje vstřebávání železa
• Vláknina – zpomaluje vstřebávání cukrů, krmí prospěšné bakterie
• Probiotika (jogurt, kefír, kimči) podporují rovnováhu střevní mikroflóry
• Potravinové intolerance vznikají nedostatkem specifických enzymů (např. laktáza u intolerance laktózy)