Kyselina vinná
Z WikiFood Recepty
More actions
Kyselina vinná: Využití a vlastnosti
Kyselina vinná je bezbarvá krystalická látka s kyselou chutí, která se dobře rozpouští ve vodě a v přírodě se vyskytuje ve třech izomerech.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kyselina vinná se přirozeně vyskytuje v hroznech, ananasu a banánech.
🍳 Použití v kuchyni
Kyselina vinná se hojně používá v potravinářství jako stabilizátor a regulátor kyselosti, zejména ve víně a některých potravinách.
🔍 Jak vybrat
Při výběru kyseliny vinné se zaměřte na čistotu a kvalitu produktu, ideálně s certifikací.
📦 Skladování
Skladujte na chladném a suchém místě, chráněném před světlem.
🔄 Náhražky
Místo kyseliny vinné lze použít kyselinu citronovou nebo vinný kámen.
💚 Zdravotní přínosy
Kyselina vinná má antioxidační vlastnosti a může přispět k lepšímu trávení.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Kyselina vinná (2,3-dihydroxybutandiová kyselina, někdy kyselina dihydroxyjantarová) je bezbarvá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě, kyselé chuti.
Vyskytuje se ve třech optických izomerech:
- L-vinná kyselina (pravotočivá, odtud starší název kyselina pravovinná)
- D-vinná kyselina (levotočivá, odtud starší název kyselina levovinná)
- meso-vinná kyselina
V přírodě je nejvíce rozšířena L-vinná kyselina a racemická kyselina vinná neboli kyselina hroznová. Je obsažena například v ananasu, banánech a nezralých hroznech. Kyselina vinná se používá zejména v potravinářství a vinařství.