Marsala

Marsala je italské likérové víno pocházející z okolí sicilského města Marsala. Má chráněné označení původu (DOC) a vyrábí se fortifikací – přidáním vinného destilátu k základnímu vínu.

Typy

Marsala se dělí podle barvy a sladkosti:

• Oro (zlatá), Ambra (jantarová), Rubino (rubínová)
• Secco (suché), Semisecco (polosuché), Dolce (sladké)

Podle doby zrání se rozlišuje Fine (1 rok), Superiore (2 roky), Superiore Riserva (4 roky) a Vergine/Solera (5–10 let).

Využití v kuchyni

Marsala je známá především díky receptům italské kuchyně:

• Kuře alla Marsala – kuřecí prsa s houbovou omáčkou na marsale
• Zabaglione – krémový dezert z vaječných žloutků, cukru a marsaly
• Omáčky – deglazing pánve marsalou vytvoří bohatou omáčku k telecímu nebo vepřovému

Jak vybírat

Na vaření postačí levnější Fine, pro degustaci a kvalitnější omáčky je lepší sáhnout po Superiore. Do obchodu se dostává i tzv. cooking Marsala s přidanou solí, které je lepší se vyhnout.