Telecí maso

Telecí maso: jemné a univerzální

Telecí maso je jemné a světle růžové maso z mladého skotu, které je ceněno pro svou univerzálnost a snadnou stravitelnost.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Telecí maso pochází z mladého skotu, který se chová v různých regionech po celém světě.

🍳 Použití v kuchyni

Telecí maso se často používá na řízky, dušení nebo do vývarů, a je oblíbené v české i světové kuchyni.

🔍 Jak vybrat

Při výběru telecího masa hledejte kusy, které jsou světle růžové, pružné a mají jemný pach.

📦 Skladování

Čerstvé telecí maso skladujte v lednici 2-3 dny nebo v mrazáku 3-4 měsíce.

🔄 Náhražky

Telecí maso lze nahradit kuřecím nebo vepřovým masem v některých receptech.

💚 Zdravotní přínosy

Telecí maso je bohaté na bílkoviny a minerály, což přispívá k zdravé výživě a podpoře svalové hmoty.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Telecí maso pochází z mladého skotu poraženého zpravidla ve věku 1 až 8 měsíců. Vyznačuje se světle růžovou barvou, jemnou strukturou a mírnou chutí. V gastronomii je ceněno pro svou univerzálnost a snadnou stravitelnost.

Charakteristika

Telecí maso je libové, s minimálním množstvím intramuskulárního tuku. Barva závisí na stáří zvířete a na krmení – mléčná telata mají nejsvětlejší maso, zatímco starší zvířata krmená trávou mají maso tmavší, blížící se hovězímu.

Části telete

Tele se porcuje na několik hlavních dílů:

Telecí hřbet – nejušlechtilejší část, z něj telecí kotlety a telecí svíčková
Telecí kýta – největší díl, vhodný na řízky, pečení, dušení
Telecí plec – na dušení a pomalé pečení
Telecí krk – na ragú a guláš
Telecí hrudí – na plnění a pomalé pečení
Telecí koleno – na ossobuco
Nohy a nožičky – na vývary a rosol

Cenné jsou i vnitřnosti – telecí játra, telecí ledviny, telecí brzlík, telecí mozek a telecí jazyk.

Telecí v české kuchyni

Telecí maso má v Čechách dlouhou tradici. Smažený telecí řízek patří k základům klasické české kuchyně. Telecí se dušilo na smetaně, peklo s kořenovou zeleninou nebo z něj vařil silný telecí vývar. Zvlášť oblíbené byly telecí vnitřnosti – játra na cibulce, ledvinky na smetaně nebo smažený brzlík.

Telecí ve světové kuchyni

V Itálii je telecí základem mnoha slavných pokrmů: scaloppine, saltimbocca, ossobuco nebo vitello tonnato. Francouzská kuchyně připravuje telecí blanquette (dušené na bílo) či telecí rôti. Vídeňský řízek (Wiener Schnitzel) je v originále právě z telecího masa.

Skladování a nákup

Čerstvé telecí má být světle růžové, pružné a mít jemný, mírně sladký pach. Nemělo by pouštět nadměrné množství šťávy. V lednici vydrží 2–3 dny, v mrazáku 3–4 měsíce.

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	4 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g