Mražená zelenina

Mražená zelenina je zelenina zpracovaná technologií rychlého zmrazení (šokové mrazení), která uchovává nutriční hodnoty, barvu i texturu. Představuje praktickou alternativu k čerstvé zelenině zejména mimo sezónu.

Výroba

Po sklizni se zelenina umyje, nakrájí a krátce blanšíruje – ponoří do vroucí vody na několik desítek sekund, pak se rychle zchladí. Následuje šokové zmrazení při teplotách kolem −30 °C až −40 °C. Díky rychlému procesu se netvoří velké ledové krystaly, které by poškodily buněčnou strukturu.

Výživová hodnota

Řada studií ukazuje, že mražená zelenina může mít srovnatelný nebo i vyšší obsah vitamínů než čerstvá zelenina, která strávila několik dní v přepravě a na pultech obchodů. Blanšírování sice mírně snižuje obsah vitamínu C, ale ostatní živiny zůstávají dobře zachovány.

Druhy

Na trhu jsou k dispozici jak jednotlivé druhy (hrášek, kukuřice, brokolice, špenát), tak hotové zeleninové směsi.

Tipy na přípravu

Mraženou zeleninu není nutné rozmrazovat – přidává se přímo do vroucí vody nebo na rozpálenou pánev. Rozmrazení předem může vést ke ztrátě křupavosti.