Nakládání do octového nálevu

Jak správně nakládat houby do octového nálevu

Nakládání do octového nálevu je oblíbený způsob konzervace hub, který využívá kyselinu octovou jako hlavní konzervační prostředek.

0.00

(0 hlasů)

🍴 houby📅 celoroční🌍 Houby se běžně sbírají v lesích nebo pěstují na farmách.

Výživa na 100 g

Kalorie	25 kcal
Bílkoviny	3.1 g
Tuky	0.3 g
Sacharidy	4.1 g
Vláknina	1 g

Vitamíny

B2, B3, D

Minerály

draslík, fosfor, železo

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Nakládané houby se často používají jako příloha, do salátů nebo jako součást různých pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Vyberte mladé a zdravé plodnice hub, které jsou pevné a bez známek poškození.

📦 Skladování

Uchovávejte v chladu a temnu, ideálně v lednici, a spotřebujte do 1 roku.

🔄 Náhražky

Můžete použít jiné nakládané zeleniny, pokud houby nejsou k dispozici.

💚 Zdravotní přínosy

Nakládané houby obsahují antioxidanty a mohou podpořit imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Nakládání do octového nálevu Při tomto způsobu je hlavním konzervačním prostředkem kyselina octová, které však musí být v hotovém výrobku nejméně 2 %Pokud j eobsah kyseliny octové nižší, raději naložené houby ještě sterilujeme. Postup: D octového nálevu vybereme mladé, zdravé a pevné plodnice hub, dobře omyté ve studené vodě. Obvykle se doporučuje krájet na části asi 3 cm velké. Malé plodnice necháme celé. Takto upravené houby předvaříme ve slané vodě po dobu 8–10 minut. Potom houby vyjmeme, ochladíme a propláchneme studenou vodou. Houby znovu předvaříme asi 5 minut v novém solném nálevu. Předvářecí solný roztok je asi 2–3%Podruhé předvařené houby opět důkladně propláchneme studenou vodou a ukládáme do čistě vymytých sklenic. Do litrové sklenice asi 70 g hub a 300 ml nálevu. Příprava nálevu: Do 870 ml 8% octa přidáme 100 ml vody a 30 g soli. Do tohoto roztoku přidáme na litr asi 10 zrnek celého pepře a nového koření a dva menší bobkové listy. Vychlazeným nálevem zalijeme houby a ve sklenici uzavřeme. Takto v octovém nálevu konzervované houby můžeme v chladu uchovat bez další sterilizace. Další možností je zkrátit doby obou předvaření na 3–5 minut, snížit kyselost nálevu a houby po uzavření ve sklenicích ještě sterilovat ve vodní lázni 30 minut. Velmi osvědčený je rovněž nálev z Deka nebo Pikanty.