Ryby (příprava a rady)

Ryby: Příprava a rady pro správné vaření

Ryby jsou zdravou a chutnou součástí stravy, bohatou na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Správná příprava a skladování ryb jsou klíčové pro zachování jejich kvality.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 celoroční🌍 Ryby se chovají v mořích a řekách po celém světě, některé druhy se také pěstují v akvakulturách.

⚠️ ryby🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Ryby lze grilovat, péct, vařit nebo dusit, a jsou skvělou volbou pro zdravé pokrmy.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní rybu poznáte podle jasné barvy a čerstvého, příjemného zápachu.

📦 Skladování

Čerstvé ryby uchovávejte v lednici nebo mrazáku, ideálně zabalené v pergamenovém papíru.

🔄 Náhražky

Místo ryb lze použít kuřecí maso nebo tofu v některých receptech.

💚 Zdravotní přínosy

Ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce a mozku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ryby

Rybu zbavíme snadno šupin, dáme-li ji na minutu do vařící vody. Pak šupiny odstraníme běžným způsobem. Z rybího masa je nejméně tučné maso z pstruha, štiky, okouna a rybí filé. Nejtučnější jsou halibut, tuňák a tolstolobik (ale pozor 100 g té nejtučnější ryby má o polovinu méně tuku než 100 g roštěnky) Zabitou rybu uchováme, když ji za čerstva vykucháme, zabalíme do pergamenového papíru a uložíme do mrazáku, případně do pekáče s jemně rozsekaným ledem. Volně položené v ledničce vyschne. & i Před tepelnou úpravou rozmrazujeme ryby pozvolna, celé je s kůží i hlavou můžeme namočit do studené vody. Ryby porcujeme n apříčné řezy v celku, získáme tak porce podkovovitého tvaru, nebo podélně na polovinu jedna půlka je s páteří a kostí nebo filetujeme seříznutím plochého pruhu masa z boků ryb. Solíme těsně před úpravou, protože jinak maso zvlhne, špatně se propéká, pouští šťávu a je pak suché. Zakapeme citronem, čímž se zpevní, zmizí pach a zůstane bílé. Před grilováním a pečením celých ryb je marinujeme a povrch kůže nařízneme, aby do masa snáze pronikla chuť a vůně koření. Při grilování položíme rybu na alobal potřený máslem nebo ji do něj zabalíme, aby maso neopadávalo a nepřichtávalo se na rošt. Při vaření ryb dáváme jen tolik vody, aby bylůa ryba téměř ponořená. Ve velkém množství vody se rybí maso příliš vyluhuje. Jakmile se maso odděluje od kostí, je ryba vařená. Dušené ryby nejdříve krátce opečeme na Ramě Culinesse, čímž se maso zpevní a získá kůrku, která zabrání vylouhování šťávy. Dále rybu dusíme a podléváme rybím vývarem, bílým vínem nebo vodou. Dusíme pod pokličkou, aby se v ní zachovaly aromatické látky.

Kalorie	200 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g