Kategorie:Ryby

Ryby patří mezi nejzdravější zdroje živočišných bílkovin a jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, jód, fosfor a vitamín D. V kuchyni se ryby připravují vařením, smažením, pečením, grilováním, uzením nebo se konzumují syrové (sushi, tatarák z lososa).

Ryby se dělí na sladkovodní (kapr, pstruh, candát, štika) a mořské (treska, losos, tuňák, makrela). V české kuchyni hrají hlavní roli sladkovodní ryby, zejména kapr, který je tradičním pokrmem na Štědrý den. Jihočeská rybníkářská tradice sahá do středověku.

Při nákupu čerstvých ryb je třeba sledovat lesk šupin, barvu žaber (jasně červené) a pružnost masa. Ryby se kazí rychleji než jiné maso a vyžadují důkladné chlazení.