Mozek
Z WikiFood Recepty
More actions
Mozek jako tradiční surovina v české kuchyni
Mozek je vnitřnost, která se tradičně používá v české kuchyni, zejména telecí a vepřový mozek, avšak jeho spotřeba v posledních letech klesla.
🍴 maso📅 celoroční🌍 Mozek se tradičně získává z telecího a vepřového masa, přičemž telecí mozek je považován za delikatesu.
⚠️ vejce
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Kvalitní mozek by měl být světlý, bez zápachu a s pevnou strukturou.
📦 Skladování
Mozek je třeba skladovat v chladničce a spotřebovat do 2-3 dnů po zakoupení.
💚 Zdravotní přínosy
Mozek je bohatý na živiny, jako jsou vitamíny skupiny B a minerály, které podporují zdraví nervového systému.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Mozek jako potravina patří mezi vnitřnosti a v české kuchyni se používal po staletí, zejména telecí a vepřový mozek. V posledních desetiletích jeho spotřeba výrazně klesla.
Druhy
- Telecí mozek – považovaný za nejjemnější, tradiční ingredience vídeňské a české kuchyně.
- Vepřový mozek – běžnější, používaný při zabijačkách.
- Hovězí mozek – od roku 2001 zakázán k prodeji v EU kvůli BSE (nemoc šílených krav).
Tradiční příprava
Před vařením se mozek namáčel do studené vody, aby se odstranil přebytečný krevní pigment. Následně se stahovala povrchová blána.
Smažený mozek:
- Mozek se nakrájí na plátky, osolí a obalí v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka).
- Smaží se na rozpáleném sádle nebo másle do zlatova.
- Podává se s bramborovým salátem nebo citronem.
Mozečková pomazánka: Uvařený mozek se rozmačká, smíchá s máslem, cibulí, solí a pepřem.
Současnost
Mozek se dnes v České republice připravuje zřídka. Důvodem je změna stravovacích návyků a hygienická opatření po krizi BSE. Telecí mozek však zůstává na jídelníčcích některých tradičních restaurací.