Skleněné nudle

Skleněné nudle (celofánové nudle) jsou průhledné, tenké nudle, které po uvaření získají charakteristický sklovitý, průsvitný vzhled. Vyrábějí se ze škrobu – nejčastěji fazolového (mung), bramborového nebo tapiokového.

Vlastnosti

Na sucho jsou skleněné nudle tvrdé, bílé a křehké. Po namočení v horké vodě změknou během 5–10 minut a stanou se pružnými a průhlednými. Nemají výraznou vlastní chuť – fungují spíš jako nosič ostatních ingrediencí, jejichž aroma nasají.

Využití

V polévkách – V čínské, korejské a vietnamské kuchyni se přidávají do čirých vývarů. V thajské polévce yum woon sen tvoří základ.

V salátech – Studené skleněné nudle s zeleninou, bylinkami a pikantním dresinkem (limetka, chilli, rybí omáčka).

Ve woku – Smažené s vejci, masem a zeleninou po čínsku.

Jako příloha – V korejské kuchyni se japhchae (skleněné nudle ze sladkých brambor smažené se zeleninou a sójovou omáčkou) podává jako příloha nebo slavnostní pokrm.

Nákup a skladování

K dostání v asijských obchodech, ale i v řetězcích v sekci asijské kuchyně. Prodávají se v sušené formě – buď jako velký svazek, nebo jednotlivě balené porce. Suché nudle vydrží otevřené měsíce, stačí je chránit před vlhkostí.

Neobsahují lepek (pokud jsou z fazolového nebo bramborového škrobu), což z nich dělá alternativu pro bezlepkovou dietu.