Srnčí hřbet na víně

Recept na srnčí hřbet na víně

Porce	4
Kategorie	Polévky, Srnčí
Kuchyně	Česká

Ingredience

Pro 4 osoby potřebujeme: 500 g srnčího hřbetu
50 g slaniny
1 větší cibuli
80 g rostlinného tuku
celý pepř
80 g kořenové zeleniny
bobkový list
nové koře- ní
sůl
1/2 citrónu
vývar
60 g hladké mouky
30 g rybízového džemu
50 g rajského protlaku
30 g povi- del
30 g perníku
cukr
10 ml červeného vína. Na knedlíky: 350 g bílé veky
300 ml mléka
3 vejce
50 g hrubé mouky
sůl
nať petržele
rostlinný tuk na ubrousek O 1 J Srnčí hřbet prošpikujeme slaninou
osolíme a opeče- me na polovině tuku. Maso vyjmeme
na výpek nasypeme trochu cukru a necháme zkaramelizovat.

Postup

1. Pro 4 osoby potřebujeme: 500 g srnčího hřbetu, 50 g slaniny, 1 větší cibuli, 80 g rostlinného tuku, celý pepř, 80 g kořenové zeleniny, bobkový list, nové koření, sůl, 1/2 citrónu, vývar, 60 g hladké mouky, 30 g rybízového džemu, 50 g rajského protlaku, 30 g povidel, 30 g perníku, cukr, 10 ml červeného vína.
2. Na knedlíky: 350 g bílé veky, 300 ml mléka, 3 vejce, 50 g hrubé mouky, sůl, nať petržele, rostlinný tuk na ubrousek O 1 J Srnčí hřbet prošpikujeme slaninou, osolíme a opečeme na polovině tuku.
3. Maso vyjmeme, na výpek nasypeme trochu cukru a necháme zkaramelizovat.
4. Přidáme rozkrájenou kořenovou zeleninu a osmahneme.
5. Potom přisypeme cibuli na kostičky, pokrájený itrón a orestujeme.
6. Základ okořeníme, přidáme rajský protlak, znovu osmahneme, zastříkneme octem a zalijeme vývarem.necháme provařit, maso vložíme zpět do omáčky a dusíme.
7. Měkké maso vyjmeme a základ imáčky zahustíme jíškou.
8. Dobře rozšleháme, přidáme strouhaný perník, povidla, rybízovou zavařeninu

a povaříme.
9. Těsně před koncem varu (asi po 45 minutách) přidáme červené víno, trochu cukru a krátce prohřejeme.
10. Veku nakrájenou na kostky necháme do druhého dne oschnout.
11. Pak ji pokropíme polovinou mléka, žloutky smícháme s druhou polovinou, přidáme sůl, hrubou mouku a usekanou petrželku.
12. Vše promícháme s vekou a poté zapracujeme tuhý sníh z bílků.
13. Utěrku potřeme olejem

a dáme do ní těsto, vytvarované do knedlíku.
14. Ovážeme a vložíme do vroucí vody.
15. Vaříme 20–25 minut.
16. 4 , Doba připravy asi 2 hodiny 1 porce 3600 kJ/850 kcal

Ingredience

Pro 4 osoby potřebujeme: 500 g srnčího hřbetu
50 g slaniny
1 větší cibuli
80 g rostlinného tuku
celý pepř
80 g kořenové zeleniny
bobkový list
nové koře- ní
sůl
1/2 citrónu
vývar
60 g hladké mouky
30 g rybízového džemu
50 g rajského protlaku
30 g povi- del
30 g perníku
cukr
10 ml červeného vína. Na knedlíky: 350 g bílé veky
300 ml mléka
3 vejce
50 g hrubé mouky
sůl
nať petržele
rostlinný tuk na ubrousek O 1 J Srnčí hřbet prošpikujeme slaninou
osolíme a opeče- me na polovině tuku. Maso vyjmeme
na výpek nasypeme trochu cukru a necháme zkaramelizovat.

Postup

Pro 4 osoby potřebujeme: 500 g srnčího hřbetu, 50 g slaniny, 1 větší cibuli, 80 g rostlinného tuku, celý pepř, 80 g kořenové zeleniny, bobkový list, nové koření, sůl, 1/2 citrónu, vývar, 60 g hladké mouky, 30 g rybízového džemu, 50 g rajského protlaku, 30 g povidel, 30 g perníku, cukr, 10 ml červeného vína. Na knedlíky: 350 g bílé veky, 300 ml mléka, 3 vejce, 50 g hrubé mouky, sůl, nať petržele, rostlinný tuk na ubrousek O 1 J Srnčí hřbet prošpikujeme slaninou, osolíme a opečeme na polovině tuku. Maso vyjmeme, na výpek nasypeme trochu cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme rozkrájenou kořenovou zeleninu a osmahneme. Potom přisypeme cibuli na kostičky, pokrájený itrón a orestujeme. Základ okořeníme, přidáme rajský protlak, znovu osmahneme, zastříkneme octem a zalijeme vývarem.necháme provařit, maso vložíme zpět do omáčky a dusíme. Měkké maso vyjmeme a základ imáčky zahustíme jíškou. Dobře rozšleháme, přidáme strouhaný perník, povidla, rybízovou zavařeninu a povaříme. Těsně před koncem varu (asi po 45 minutách) přidáme červené víno, trochu cukru a krátce prohřejeme. Veku nakrájenou na kostky necháme do druhého dne oschnout. Pak ji pokropíme polovinou mléka, žloutky smícháme s druhou polovinou, přidáme sůl, hrubou mouku a usekanou petrželku. Vše promícháme s vekou a poté zapracujeme tuhý sníh z bílků. Utěrku potřeme olejem a dáme do ní těsto, vytvarované do knedlíku. Ovážeme a vložíme do vroucí vody. Vaříme 20–25 minut. 4 , Doba připravy asi 2 hodiny 1 porce 3600 kJ/850 kcal