Stahování králíka
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Stahování králíka. Tato práce sice není příjemná, ale často si s ní musíme poradit. V tuhé zimě je možno nechat králíka v kůži viset venku týden i déle, ale je-li počasí teplé, tak by dlouho nevydržel. Králík se musí stáhnout co nejdříve po zabití. Než se dáme do stahování, připravíme si předem vše, co k tomu potřebujeme. Králíka pověsíme na příhodném místě, když jsme předem podložili okolo na zem dostatečnou vrstvu velkých archů novin nebo jiného papíru, protože při stahování se objeví krev. Dále si připravíme k ruce mísu nebo kastrol, kbelík na vnitřnosti, který postavíme pod králíka, malý ostrý nůž a čistou starší utěrku. Pověsíme ho za podříznutou šlachu jednoho běhu tak, aby visel břichem ven. Kůži nařízneme lehce kolem obou běhů a pak po jejich vnitřní straně šikmo, směrem k břichu. Poté jen rukama, nikoli nožem, zvolna, lehce stahujeme kůži dolů, směrem k břichu. Pazourky zůstanou an kosti a odseknou se až naposled. Při stahování kůže z běhů ji stáhneme také z ocásku a pak zvolna přes břicho dolů. Když stáhneme kůži až k předním běhům, zlomíme je v kloubku, takže část jich zůstane na kůži viset. Stahujeme kůži přes hlavu, přičemž uši odřízneme těsně u hlavy tak, aby zůstaly v kůži. Až těsně na konci tlamky u zubů kůži odřízneme docela. Při celé práci dbáme, aby, abycho kůži nepoškodili řezem. Kůži ponecháme zatím naruby, to znamená, že srst zůstane uvnitř, a odložíme ji stranou někam na papír. Později, když vnitřek kůže oschl, obrátíme ji srstí navrch, dovnitř nacpeme papír nebo slámu a pověsíme do průvanu. Po stažení králíka vykucháme. Nařízneme lehce ostrým nožíkem břišní kůži, ale opatrně, abychom neprořízli vnitřnosti. Ty vyjmeme oběma rukama a odstraníme z nich játra, od nichž opatrně odstraníme žluč, dále srdce a ledvinky. Střeva zabalíme dobře do papíru a buď hned vyneseme do popelnice nebo spálíme v kamnech.