Turecká rozkoš

Turecká rozkoš (turecky lokum, anglicky Turkish delight) je tradiční turecká cukrovinka na bázi škrobu a cukru, ochucená růžovou vodou, pistáciemi nebo dalšími ingrediencemi. Její historie sahá do 15. století.

Výroba

Základní postup:

1. Cukr se rozpustí ve vodě a vaří se do stádia měkkého bolu
2. Přidá se kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě
3. Směs se vaří za stálého míchání 1–2 hodiny, dokud nezíská gelovitou, průsvitnou konzistenci
4. Přidají se příchutě a barviva
5. Hmota se vlije do formy vymazané moučkovým cukrem
6. Po ztuhnutí se krájí na kostky a obaluje v moučkovém cukru nebo kokosové strouhaně

Příchutě

• Růžová – růžová voda, klasická růžová barva
• Pistáciová – s celými pistáciemi, zelená
• Citrónová – s citrónovou šťávou
• Mastic – s pryskyřicí z mastichy (damla sakızı)
• S ořechy – vlašské ořechy, lískovce, mandle
• Dvojitě pražená – obalená v kokosu a drcených ořechách

Historie

Podle legendy vytvořil lokum cukrář Bekir Efendi v Istanbulu kolem roku 1776. Jeho cukrárna Hacı Bekir funguje dodnes. Anglický název Turkish delight pochází z 19. století, kdy si cukrovinku oblíbili britští cestovatelé.

V kultuře

Turecká rozkoš získala světovou proslulost díky knihám Letopisy Narnie C. S. Lewise, kde Bílá čarodějka svedla Edmunda právě touto sladkostí. V Turecku je lokum tradiční dárek a nabízí se ke turecké kávě.