Uzená vepřová žebra

Uzená vepřová žebra (též uzená žebírka) jsou oblíbeným masovým produktem, při jehož přípravě se vepřový žeberní pás nasolí a vyudí. Výsledkem je aromatické maso přirostlé ke kostem, které se hodí k pomalému pečení i přímé konzumaci.

Popis

Žeberní partie pochází z boční části prasete. Maso mezi žebry je prostoupené tukem, díky čemuž při tepelné úpravě zůstává vlhké. Uzená žebra mají výraznou chuť, ve které se mísí slanost solení s dýmovou vůní.

Zpracování

Žebra se nasolí v láku na 3–5 dní. Po vyjmutí se opláchnou a udí převážně teplým kouřem při teplotách kolem 65–75 °C. Některé udírny přidávají ke štěpce jalovcové větvičky pro výraznější aroma.

Příprava v kuchyni

1. Vařená – žebra se povaří ve vodě s bobkovým listem a pepřem, podávají se s chlébem a hořčicí
2. Pečená – v troubě při nižší teplotě (150 °C) zakrytá alobalem, maso se rozpadá od kostí
3. Na grilu – krátce opečená přes přímý žár, glazovaná medem

V Česku jsou uzená žebra oblíbená jako pivní pochoutka i jako vydatný rodinný oběd.