Prase

Prase (Sus scrofa f. domestica) je domestikované zvíře chované primárně pro maso, sádlo a další produkty. V české gastronomii má vepřové maso výsadní postavení – je nejkonzumovanějším masem v zemi.

Chov prasat pro maso

Moderní chov prasat se zaměřuje na masná plemena s vysokým podílem libového masa. V Česku se chová především české bílé ušlechtilé a přeštické černostrakaté prase (národní plemeno). Jatečná hmotnost se pohybuje kolem 100–120 kg. Prase roste rychle – porážkové hmotnosti dosáhne za 5–6 měsíců.

Části vepřového masa

• Kýta – libová, vhodná na řízky a pečení
• Plec – mramorovaná, ideální na dušení a guláš
• Kotleta – na kosti, grilování i smažení
• Bůček – tučnější, na pečení, grilování nebo výrobu slaniny
• Panenka – nejlibovější část, delikátní
• Koleno – oblíbené pečené, typické české hospodské jídlo
• Hlava – na tlačenku a ovar

Zabijačka

Zabijačka je tradiční česká událost spojená s domácí porážkou prasete, zpravidla v zimních měsících. Ze zabitého prasete se připravují jitrnice, jelita, tlačenka, ovar, prejt, škvarky, sádlo a řada dalších výrobků. Zabijačkové hody bývají společenskou událostí celé vesnice či rodiny.

Uzené vepřové

Uzení vepřového masa má v Česku dlouhou tradici. Uzené maso (uzený bok, uzená krkovice, uzená kýta) je nedílnou součástí českých pokrmů – podává se s knedlíky a kyselým zelím, přidává se do fazolové polévky nebo čočky.

Výživová hodnota

Vepřové maso obsahuje kvalitní bílkoviny, vitamíny skupiny B (zejména B1 – thiamin), zinek a železo. Obsah tuku se liší podle části – panenka má kolem 2 % tuku, bůček přes 20 %.