Jalovčinka

Jalovčinka je lidový název pro plody jalovce (Juniperus communis), drobné modročerné bobulky s pryskyřičnou, lehce sladkou a hořkou chutí, které nacházejí široké uplatnění v kuchyni i výrobě nápojů.

Vlastnosti

Jalovčinky nejsou botanicky bobule, nýbrž šišky s masitými šupinami. Dozrávají 2–3 roky a obsahují silice (zejména pinen a myrcen), cukry, pryskyřice a flavonoidy. Jejich chuť je kořenitá, lehce dřevitá s nádechem borovice.

Využití v kuchyni

Jalovčinky jsou neodmyslitelnou součástí přípravy zvěřiny. Přidávají se do:

• marinád na srnčí, jelení a kančí maso
• kyselého zelí a červeného zelí
• omáček ke grilovanému a dušenému masu
• paštiček a terin
• nálevů na nakládání okurek a zeleniny

Před použitím se bobulky obvykle mírně rozmáčknou, aby uvolnily aroma. Do dlouho vařených pokrmů se přidávají celé, do rychlých příprav drcené.

Nápoje

Nejvýznamnějším nápojem z jalovce je gin – destilát ochucený jalovčinkami a dalšími botanicals. Jalovčinky se macerují také v domácích pálenkách, likérech a borovičce, která je tradiční na Slovensku.

Léčivé využití

V lidovém léčitelství se jalovčinkám přisuzují močopudné a trávicí účinky. Jalovčinkový čaj se pije při zažívacích potížích. Nadměrná konzumace však může zatěžovat ledviny.