Vinný list

Vinný list (anglicky wine list) je strukturovaný přehled vín nabízených v restauraci, vinárně nebo na degustační akci. Dobře sestavený vinný list je vizitkou podniku a důležitým nástrojem pro sommeliera i hosty.

Struktura

Klasický vinný list bývá členěn podle typu vína:

• Šumivé víno – champagne, prosecco, cava, sekt
• Bílá vína – od suchých po sladká, řazená podle odrůdy nebo regionu
• Rosé
• Červená vína – od lehkých po plná
• Dezertní vína – tokajské, ledové víno, Sauternes
• Víno rozlévaná – nabídka vín po decilitru

U každé položky se uvádí název, vinařství, ročník, vinařská oblast, odrůda a cena.

Sommelier a výběr

V lepších restauracích pomáhá s výběrem sommelier – odborník na víno, který doporučí vhodné víno k vybranému jídlu. Sommelier sestavuje vinný list, jedná s dodavateli a zodpovídá za správné skladování a servis.

Trendy

Moderní vinné listy často zahrnují sekci přírodních vín (natural wine), oranžových vín a lokálních vinařství. Digitální vinné listy na tabletech umožňují filtrování podle chuti, ceny nebo párování s jídlem. Některé restaurace nabízejí wine pairing – sadu vín vybraných k degustačnímu menu.