Whisky

Whisky (v irské a americké tradici psáno whiskey) je destilát z obilného kvasu, zrající v dřevěných sudech. Obsah alkoholu v lahvi se pohybuje většinou mezi 40 a 46 % obj., ale existují i sudové síly přes 60 %.

Hlavní typy

• Skotská (Scotch) – sladový nebo obilný destilát, minimálně 3 roky v dubových sudech, někdy s rašelinovým kouřovým charakterem
• Irská – obvykle třikrát destilovaná, hladší a jemnější, bez kouře
• Bourbon (USA) – z kukuřice (min. 51 %), zraje v nových opálených sudech, sladší profil
• Rye (žitná) – z žita, kořenitější
• Japonská – inspirovaná skotskou tradicí, dnes vysoce ceněná

Výroba

Obilí se namočí a nechá naklíčit (sladování), čímž se aktivují enzymy přeměňující škrob na cukry. Slad se suší, šrotuje a smíchá s vodou. Sladina se zaočkuje kvasnicemi, zkvašený kvas se destiluje a výsledný destilát putuje do sudů.

Doba zrání zásadně ovlivňuje charakter whisky. Sudy přenášejí do destilátu barvu, třísloviny a chuťové látky – vanilku, karamel, koření či ovocné tóny.

Whisky v Česku

V Česku v posledních letech vzniklo několik destilérií vyrábějících whisky – například Hammer Head z Pradla nebo Stock z Plzně. Zájem českých konzumentů o kvalitní whisky roste, stejně jako počet specializovaných barů.