DE:Kerbel
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Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist ein aus Südrussland und dem Nahen Osten stammendes Kraut mit fein gegliederten, petersilienähnlichen Blättern. Er wird zum Würzen von Suppen, Salaten und Füllungen sowie gelegentlich zum Garnieren verwendet. Kerbel ist auch getrocknet erhältlich, am besten eignen sich jedoch frische Blätter.
Die Blätter des Kerbels sind ein sehr feines Gewürz, das vor allem für die gehobene französische Küche typisch ist. Wegen ihres leicht flüchtigen, an eine Mischung aus Anis und Petersilie erinnernden Aromas werden sie warmen Speisen am besten frisch und erst gegen Ende der Zubereitung zugesetzt. Kerbel lässt sich auch in einem Blumenkasten am Fenster anbauen.
Verwendung und Aufbewahrung
Für einen Wintervorrat werden frische Blätter am besten eingefroren; beim Trocknen verliert das Gewürz an Qualität.
Zusammen mit Petersilie, Estragon und Schnittlauch bildet Kerbel die französische Kräutermischung fines herbes, die unter anderem für Omeletts verwendet wird. Darüber hinaus würzt man damit Gemüse und Fleisch – insbesondere Hammelfleisch –, gebratenes Hähnchen und gegrillten Fisch. Kerbelsuppe wird aus Rinderbrühe, Sahne und Eigelb zubereitet. Kerbel kommt außerdem in Quarkaufstriche, auf Brot mit Butter und in Salate.
Quellenhinweis
Für diesen Artikel wurden Texte aus dem Artikel Kerbel der tschechischen Wikipedia verwendet.