DE:Saure Sahne

Saure Sahne

Saure Sahne ist ein dickflüssiges Milchprodukt mit angenehm säuerlichem Geschmack, das durch Fermentation von Sahne mit Milchsäurekulturen entsteht.

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🍴 Milchprodukt📅 ganzjährig🌍 Saure Sahne wird in Tschechien hergestellt und gehört zur traditionellen tschechischen Küche.

⚠️ Milch

Nährwerte pro 100 g

Kalorien	150 kcal
Eiweiß	3 g
Fett	15 g
Kohlenhydrate	4 g
Ballaststoffe	0 g

Vitamine

A, B2, B12

Mineralstoffe

Kalzium, Phosphor

GI index

0

🍳 Verwendung in der Küche

Saure Sahne wird in der tschechischen Küche für Saucen und Aufstriche sowie als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet.

🔍 Auswahl

Wählen Sie saure Sahne mit möglichst kurzer Haltbarkeitsdauer und ohne künstliche Zusatzstoffe.

📦 Lagerung

Im Kühlschrank lagern und nach dem Öffnen innerhalb von 5-7 Tagen verbrauchen.

🔄 Ersatzprodukte

Anstelle von saurer Sahne können Joghurt oder Crème fraîche verwendet werden.

💚 Gesundheitliche Vorteile

Saure Sahne wird mit Milchsäurekulturen hergestellt; daraus lässt sich jedoch kein allgemeiner probiotischer oder immunbezogener Nutzen ableiten.

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Saure Sahne ist ein Milchprodukt, das durch Fermentation von Sahne mit mesophilen Milchsäurekulturen entsteht. Sie zeichnet sich durch eine dickflüssige Konsistenz und einen angenehm säuerlichen Geschmack aus. Der Fettgehalt liegt meist bei etwa 15 %.

Herstellung

Der pasteurisierten Sahne werden Milchsäurekulturen zugesetzt. Die Mischung fermentiert bei etwa 22–25 °C für 12–18 Stunden. Die Bakterien wandeln einen Teil der Laktose in Milchsäure um; die Sahne wird dickflüssiger und entwickelt ihren typischen Geschmack.

Bedeutung in der tschechischen Küche

Saure Sahne zählt zu den häufig verwendeten Zutaten der tschechischen Küche. Sie findet Verwendung:

• in svíčková na smetaně und anderen Saucen
• als Beilage zu Kartoffelpuffern und Fladen
• in Aufstrichen und Dressings
• als Guss auf Obstkuchen
• in Teigen für Napfkuchen und andere Kuchen

Unterschied zwischen den tschechischen Bezeichnungen

In Tschechien werden die Begriffe „zakysaná smetana“ und „kysaná smetana“ im allgemeinen Sprachgebrauch häufig synonym verwendet. Nach tschechischer Lebensmittelterminologie bezeichnen sie dasselbe Erzeugnis. Außerhalb Tschechiens ähnelt es Produkten mit der Bezeichnung sour cream (15–20 % Fett) oder crème fraîche (30 % Fett und mehr).