DE:Schweinefüße

Schweinefüße

Schweinefüße sind die unteren Abschnitte der Beine eines Schweins. Sie enthalten viel Kollagen und werden in der tschechischen Küche traditionell für Sülze oder Presswurst verwendet.

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🍴 Fleisch📅 ganzjährig🌍 Schweinefüße stammen von Schweinen, die weltweit und auch in Tschechien gehalten werden.

Nährwerte pro 100 g

Kalorien	250 kcal
Eiweiß	20 g
Fett	18 g
Kohlenhydrate	0 g
Ballaststoffe	0 g

Vitamine

B12, B6

Mineralstoffe

Eisen, Zink

GI index

0

🍳 Verwendung in der Küche

Schweinefüße werden traditionell für Sülze verwendet, können aber auch konfiert oder gegrillt werden.

🔍 Auswahl

Achten Sie bei Schweinefüßen auf frische Stücke mit heller Farbe und ohne unangenehmen Geruch.

📦 Lagerung

Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verbrauchen.

🔄 Ersatzprodukte

Für eine ähnliche Konsistenz können statt Schweinefüßen Rinderfüße verwendet werden.

💚 Gesundheitliche Vorteile

Schweinefüße enthalten viel Kollagen; ihr Verzehr garantiert jedoch keine Wirkung auf Gelenke oder Haut.

Die Bilder dienen nur zur Veranschaulichung. Haben Sie ein eigenes Rezeptfoto? Laden Sie es mit unserer App, verfügbar für iOS, iPadOS, macOS und Android.

Schweinefüße (Schweinsfüße, trotters) sind die unteren Abschnitte der Schweinebeine unterhalb des Knies. Sie bestehen hauptsächlich aus Haut, Sehnen, Knorpel und Knochen und enthalten nur wenig Muskelfleisch.

Die Zubereitung von Schweinefüßen erfordert Geduld: Sie können gut drei Stunden im Topf garen, bis alles weich ist. Dabei entsteht eine kollagenreiche gallertartige Masse, aus der traditionell Sülze zubereitet wurde oder die als Bindemittel für Presswurst diente.

In der tschechischen Küche

In Tschechien wurden Schweinefüße vor allem bei Hausschlachtungen verwendet. Gekocht und abgekühlt servierte man sie mit Essig, Zwiebeln und Brot. Die Brühe aus den Schweinefüßen geliert von selbst, ohne dass Gelatine zugesetzt werden muss.

Heute werden Schweinefüße in gastronomischen Kreisen wieder häufiger verwendet: Man serviert sie konfiert, gegrillt oder paniert und gebraten. Bei ländlichen Hausschlachtungen sind sie dagegen nie ganz vom Speiseplan verschwunden.