ES:Cortes del cuarto trasero de vacuno
Más idiomas
Más acciones
Las imágenes son meramente ilustrativas. ¿Tienes una foto de la receta? Súbela con nuestra aplicación, disponible para iOS, iPadOS, macOS y Android.
Los cortes del cuarto trasero de vacuno (cuarto trasero) son una denominación colectiva de las partes del ganado vacuno situadas desde el lomo hacia la cola. Incluyen la pierna, el solomillo, el lomo y la falda trasera.
La carne del cuarto trasero suele ser más tierna y magra que la del cuarto delantero, por lo que también es más cara. Los músculos de la mitad trasera trabajan menos y tienen fibras más finas.
Usos de cada corte
El solomillo y el lomo son cortes de primera calidad para filetes. La pierna es versátil: resulta adecuada para guisar, asar y preparar carne picada. La falda trasera se utiliza para preparar gulash o se corta en filetes y se guisa.
En las carnicerías, el cuarto trasero suele despiezarse directamente en sus distintos cortes. Es más habitual comprar el cuarto trasero entero a un ganadero o al encargar una cantidad mayor.