ES:Jamón
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El jamón es un producto cárnico elaborado con piezas enteras o grandes de carne de cerdo, generalmente de la pierna, la paleta o el cuello. Se diferencia del salami en que la carne no está picada, sino que se procesa en piezas enteras.
Tipos
Según la elaboración
- Jamón cocido – carne curada en salmuera y sometida a cocción. Tiene color rosado y sabor suave.
- Jamón ahumado – ahumado después del curado en salmuera. Presenta un aroma ahumado más intenso.
- Jamón curado – madurado al aire durante meses. Incluye el jamón de Parma, el pršut, el jamón serrano y el jamón ibérico.
Según el origen
- Jamón checo – cocido o ahumado, elaborado a menudo con paleta
- Jamón de Parma – italiano, curado y elaborado con la pierna
- Jamón de la Selva Negra – alemán, ahumado con madera de coníferas
- Jamón serrano o ibérico – español y curado
El jamón en la cocina checa
El jamón cocido sobre pan es un alimento cotidiano habitual en Chequia. Se añade a los šunkové flíčky, las tostadas gratinadas, las tortillas y las ensaladas. En Pascua se prepara tradicionalmente jamón horneado en masa (nádivka).
Calidad
En algunas categorías comerciales checas, los jamones de mayor calidad contienen al menos un 75 % de carne. Los productos más baratos suelen contener demasiada sal y pueden incluir agua añadida, almidón y estabilizantes. En el etiquetado checo, las denominaciones výběrová y nejvyšší jakost indican categorías de calidad.