ES:Salami
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El salami es un producto cárnico de forma cilíndrica elaborado con carne picada, grasa y especias, embutido en tripas o envolturas artificiales. Su nombre procede de la palabra italiana salame, derivada de sal (sale), un ingrediente básico de su elaboración.
Clasificación
Según su conservación
- Salamis de larga conservación – bajo contenido de agua y larga vida útil, de semanas a meses; por ejemplo, el salami húngaro y el Poličan
- Salamis blandos – mayor contenido de agua y vida útil corta; por ejemplo, el salami parisino y el salami de jamón
Según el método de elaboración
- Ahumados – tratados en un ahumadero
- Cocidos – sometidos a cocción
- Fermentados – madurados mediante cultivos bacterianos
Según el grosor del picado
- Finos – estructura homogénea, como la mortadela y el salami parisino
- Gruesos – con trozos visibles de carne, como el Moravský bochník
Salamis en la República Checa
La República Checa cuenta con una rica tradición charcutera. Entre los salamis checos más conocidos se encuentran el parisino, el húngaro, el de ajo, el salami en rosca y el de jamón. El consumo de embutidos en la República Checa supera desde hace tiempo la media europea.
Conservación
Los salamis de larga conservación se guardan en un lugar fresco y seco; los salamis blandos deben conservarse exclusivamente en el frigorífico. Una vez abierto el envase, se recomienda consumirlos en pocos días.