ES:Lechuga de cogollo
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La lechuga de cogollo es una hortaliza de hoja muy apreciada. Aporta caroteno, provitamina A, que se aprovecha bien si la ensalada se prepara con grasa, ya sea con aceite o, al estilo de Moravia, con beicon o nata agria. La lechuga de cultivo forzado se aprovecha entera; a la cultivada en el campo se le quitan las hojas exteriores duras porque son demasiado recias, a menudo amargas y difíciles de digerir para muchas personas.
La lechuga no se corta en cuartos, sino que se separa en hojas individuales, se enjuaga con suavidad pero a fondo y se deja escurrir. Si se prepara con nata o mayonesa, se colocan las hojas en un paño y se elimina el agua mediante movimientos circulares, aprovechando la fuerza centrífuga. Las hojas nunca deben estrujarse.