ES:Mosto de fruta
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El mosto de fruta es zumo de fruta recién exprimido, por lo general de manzana o uva, que todavía no ha fermentado. En el contexto checo, el término mošt se refiere principalmente al mosto de manzana, mientras que en viticultura designa el mosto de uva; el burčák corresponde a una determinada fase de su fermentación.
Elaboración
Después de la cosecha, la fruta se selecciona, se lava y se tritura hasta formar una pulpa. A continuación, la pulpa se prensa para extraer el zumo. El mosto fresco contiene azúcares naturales, ácidos, vitaminas y minerales. Sin conservación, comienza a fermentar de forma natural en pocas horas, por lo que se pasteuriza o se consume de inmediato.
Tradición del prensado de fruta
El prensado otoñal de manzanas cuenta con una larga tradición en las zonas rurales checas y moravas. Las familias llevaban las manzanas recogidas a las prensas comunitarias, donde se prensaban y el zumo se embotellaba o se vertía en bidones. En los últimos años, esta costumbre ha vuelto a ganar popularidad gracias a las pequeñas prensas comunitarias y los mercados de agricultores.
Usos
El mosto fresco es una bebida refrescante que se puede tomar sola o diluida con agua. Sirve como materia prima para elaborar sidra de manzana, vinagre de fruta o limonadas caseras. El mosto de uva es la materia prima de partida para producir vino.