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El cloruro de sodio (NaCl), conocido como sal de mesa o simplemente sal, es un compuesto químico presente en la naturaleza como el mineral halita, también llamado sal gema. Es esencial para las funciones vitales de la mayoría de los organismos.
La sal gema se refina de manera similar a la sal marina: la salmuera se purifica y se deja cristalizar hasta obtener el tamaño de grano deseado, con lo que se produce sal de cocina y de mesa.
Sal yodada
La sal de mesa que se vende habitualmente suele yodarse por motivos de salud pública. Se añade una pequeña cantidad de yodo en forma de yoduro o yodato de potasio para prevenir la carencia de yodo y los trastornos relacionados, especialmente las alteraciones de la tiroides. Sin embargo, el exceso de sal es perjudicial. Un límite diario citado habitualmente es de unos 5 g de sal, equivalentes a aproximadamente 2 g de sodio.
Tipos de sal
Sal marina
La sal marina se obtiene evaporando agua de mar concentrada en estanques poco profundos mediante el calor solar. La salmuera se filtra y se calienta hasta que cristaliza la sal limpia.
Sal de mesa
La sal de mesa es sal gema refinada y se emplea para sazonar y curar carne.
Sal aromatizada
La sal de ajo, de apio, de hierbas y las mezclas de especias son condimentos aromatizados habituales.
Sal para deshielo
La sal gruesa para deshielo no es apta para el consumo.
Sal especial
Un yacimiento especial del golfo de México produce escamas de sal planas y regulares, especialmente adecuadas para espolvorear sobre pretzels.