ES:Tandoori masala
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El tandoori masala es una mezcla india de especias característica de los platos preparados en un horno de barro llamado tandoor. Suele presentar un color rojo y un sabor intensamente especiado, aunque no demasiado picante.
Origen
La mezcla procede del norte de la India, concretamente de la región del Punyab. El nombre «tandoori» hace referencia al tandoor, un horno cilíndrico de barro calentado con carbón vegetal en el que los alimentos se cocinan a una temperatura superior a 400 °C.
Composición
La mezcla suele contener:
- cilantro molido
- comino
- ajo en polvo
- jengibre molido
- pimentón molido, que aporta color
- cúrcuma
- canela
- cardamomo
- pimienta de Cayena
- clavo
El color rojo puede intensificarse mediante la adición de colorante alimentario; en las recetas tradicionales puede bastar con una cantidad suficiente de pimentón.
Usos
La mezcla se combina con yogur para preparar una marinada en la que se deja pollo, cordero o paneer. El plato más conocido es el pollo tandoori. En Chequia, la carne marinada con tandoori masala se puede preparar en un horno o a la parrilla.