Tandoori masála
Z WikiFood Recepty
Tandoori masála je indická kořenicí směs typická pro pokrmy připravované v hliněné peci zvané tandúr. Charakteristická je svou červenou barvou a výrazně kořenitou, ale ne příliš pálivou chutí.
Původ
[editovat]Směs pochází ze severní Indie, konkrétně z oblasti Pandžábu. Název „tandoori" odkazuje na tandúr – válcovitou hliněnou pec vytápěnou dřevěným uhlím, ve které se pokrmy pečou při teplotě přes 400 °C.
Složení
[editovat]- mletý koriandr
- římský kmín
- česnekový prášek
- mletý zázvor
- mletá paprika (pro barvu)
- kurkuma
- skořice
- kardamom
- pepř cayenský
- hřebíček
Červená barva bývá umocněna přidáním potravinářského barviva, v tradiční receptuře stačí dostatečné množství papriky.
Použití
[editovat]Směs se míchá s jogurtem a vzniká marináda, ve které se nakládá kuře, jehněčí nebo paneer. Nejznámějším pokrmem je tandoori kuře. V českých podmínkách se maso marinované v tandoori masále dá připravit v troubě nebo na grilu.