Citronový krém

Ingredience pro 4 osoby

• 150 ml citronové šťávy
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 8 velkých žloutků
• 180 g cukru krupice
• špetka soli
• 200 g másla
• 10 g plátkové želatiny
• špetka kyseliny citronové

Postup

1. Lázeň předehřejeme na 75 °C. Do sáčku vložíme všechny ingredience a uzavřeme ho, vložíme do lázně a vaříme 60 minut. Poté směs přepasírujeme přes sítko, abychom ji zbavili kůry, šleháme ji asi minutu v mixéru, pak rozdělíme do skleniček a necháme krátce odstát. Sklenicemi poklepeme, aby v krému nebyly bublinky vzduchu, necháme úplně zchladnout, uzavřeme a uchováme v chladu.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

• 15 minut

Sous-vide

• 60 minut

Dokončení

• 5 minut