Hovězí pečeně přírodní (základní předpis)

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g hovězí svíčkové nebo hovězího roštěnce, hovězí plece nebo hovězí kýty
• sůl
• na špičku nože pepře
• 50 g slaniny
• 50 g másla
• 1 větší cibule
• lžička hladké mouky
• vývar

Postup

1. Maso odblaníme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na větší části másla a zbytky opečeme. Přidáme mletý pepř a mírně podlijeme. Zpočátku dusíme maso v troubě přikryté, pak je pečeme bez poklice. Měkké maso vyjmeme, šťávu rozředíme vývarem, zahustíme moučným máslem, připraveným z druhé části másla a lžičky mouky, povaříme a přecedíme. Částí omáčky polijeme nakrájené maso, ostatní omáčku podáváme zvlášť.

Přílohy

• Dušená zelenina, brambory, knedlíky a kompoty, rýže, opékané brambory, bramborové krokety.

Obměny

1. Do šťávy přidáme drobně nakrájené znojemské okurky.
2. Přidáme na másle a petrželi dušené žampióny.
3. Přidáme oloupaná pokrájená rajčata.
4. Přidáme 1/4 l kyselé smetany a 1 lžíci hrubé nebo polohrubé mouky.
5. Maso před pečením potřeme 1 lžičkou hořčice, popřípadě později ještě trochu hořčice přidáme do šťávy.
6. K masu potřenému hořčicí přidáme 1/8 l kyselé smetany rozmíchané se lžicí mouky.
7. Maso před pečením posypeme mletým zázvorem a slaninu k protknutí masa také obalíme v zázvoru.