Telecí hrudí pečené s nádivkou

Ingredience pro 4 osoby

• 1,5 kg telecí hrudí se špičkou
• 2 lžíce másla
• sůl
• rovná lžička hladké mouky
• nádivka podle výběru (viz předpisy níže)

Postup

1. Telecí hrudí omyjeme a osušíme. Pak je položíme na prkénko masem nahoru a nařízneme podél žeber. Mezi žebry maso smáčkneme, aby se žebra uvolnila, uchopíme je za vyčnívající část a vytáhneme. Pak maso obrátíme, prořízneme opatrně „kapsu“, hrudí osolíme a naplníme volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat. Naplněné hrudí zašijeme. Na pekáči rozehřejeme máslo, dáme na ně připravené hrudí nádivkou nahoru a pečeme asi 1/4 hodiny. Pak maso obrátíme nádivkou ke dnu pekáče a hrudí pečeme asi 1 hodinu za častého podlévání a polévání vypečenou šťávou. Další půlhodinu pečeme hrudí opět nádivkou nahoru, aby zčervenalo. Pak je vyjmeme, šťávu zahustíme lžičkou hladké mouky smíchanou s máslem a krátce povaříme.

Přílohy

• Brambory, saláty, dušená zelenina, rýže, knedlíky, kompoty.

Nádivky

• Nádivka ze žemlí
• Nádivka ze strouhané housky
• Nádivka z rýže a masa
• Nádivka z masa