Telecí pečeně (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg masa z telecí kýty nebo telecí plece
• sůl
• 50 g slaniny
• 1 lžíce másla
• 1 malá cibule
• 1/8 l bílého vína
• 1 lžička másla a plná lžička hladké mouky
• trochu vývaru
• 1 lžička cukru
• 1 pomeranč nebo citrón

Postup

1. Omyté a vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny. Upravené maso vložíme do kastrolu na horké máslo, přidáme cibuli nakrájenou na plátky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlijeme a dopečeme. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme přikryté v troubě. Do šťávy přilijeme víno a přimícháme světlou jíšku, kterou uděláme ze lžičky másla a lžičky mouky a rozředíme vývarem. Cukr opražíme nasucho do hněda (pražíme jej pozorně, nesmí se spálit, protože by byl hořký), zalijeme lžící vody, rozmícháme a přilijeme do šťávy. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče (dobře omytou), povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče (nebo citrónu). Pečeni nakrájíme a přelijeme šťávou.

Přílohy

• Paštičky z listového těsta.