Gratinovaná rýže

Ingredience pro 4 osoby

• 70 g rýže
• 1/2 l mléka
• 30 g cukru krupice
• 3 lžíce pomerančové šťávy
• 1 lžíce rumu nebo koňaku
• špetka soli
• 1 vejce
• 5 čerstvých meruněk nebo 3 lžíce meruňkové zavařeniny
• 1 bílek
• 50 g jemného krupicového cukru
• 2 lžíce loupaných sekaných mandlí

Postup

1. Opranou spařenou rýži uvaříme v osoleném mléce do měkka, 30 g cukru opražíme na světlý karamel, opatrně zalijeme trochou vody a povaříme na hustší omáčku. Odstavíme z ohně a do prochladlé přilijeme pomerančovou šťávu a přimícháme žloutek. Upravenou omáčku vlijeme do uvařené nýže, přidáme rum nebo koňak a promícháme. Žáruvzdorný talíř nebo plochou zapékací mísu pomastíme máslem a upravíme na ni kopec rýže. Do středu rýže uděláme větší otvor (prohlubeň) a nalijeme do něho zavařeninu nebo vložíme rozkrájené ovoce, které trochu přisladíme. Povrch potřeme tuhým oslazeným sněhem z bílků a posypeme mandlemi. Zapékáme v troubě tak dlouho, až sníh zrůžoví.